La Rubrica #laspesaconlanutrizionista vi accompagna nelle scelte che ogni giorno affrontate al supermercato.
Mi trovo al supermercato nello scompartimento dei formaggi. In commercio ne troviamo una vasta scelta, analizziamo assieme cosa scegliere e in base a quali parametri!
Esaminiamo le differenze:
– il latte destinato alla produzione di parmigiano deriva da mucche nutrite solo ad erba; non ci sono restrizioni invece sull’alimentazione delle mucche per il grana
– il parmigiano si produce una sola volta al giorno con il latte munto la sera prima
– nel parmigiano non sono ammessi conservanti; nel grana sì: il lisozima
Come individuare il parmigiano migliore?
Un buon parmigiano non deve risultare piccante/pungente e troppo salato al palato, nemmeno quando è molto stagionato. La sua consistenza non deve essere mai secca neanche quando la stagionatura è prolungata oltre i 36 mesi.